Día del pan: 24 horas de fermentación en Vanille Bakery Lab

El 16 de octubre conmemoramos el día de uno de los productos más tradicionales, de uso diario y que debe estar elaborado con ingredientes de primera calidad: el pan. Un producto a cuya tradición artesanal rinde homenaje Vanille Bakery Lab y que a su CEO, Alfredo Márquez, le recuerda al que hacía su abuela gallega, tal y como nos cuenta.

Redacción

Alfredo abrió el primer local de Vanille Bakery en Madrid, en la calle Donoso Cortés número 8, junto con Marcos Costa. Allí, elaboran los panes con 24 horas de fermentación: «Es el tiempo que permite a las levaduras de cultivo de masa madre hacer su trabajo de manera lenta y correcta», explica Leticia Junco, directora de expansión de la marca.

Después vendría el local de la calle Santa Engracia número 143, donde hace unos días aprendimos a hacer masa de hojaldre. Se trata de un establecimiento que, además de obrador, es cafetería, por lo que pasa por él una gran variedad de clientes a diario. «Tenemos desde los trabajadores que andan por la zona con algo de prisa hasta oficinistas, grupos de amigos y mucha gente joven que busca cuidarse y rehúye del pan industrial», señala Leticia.

Pan: tan importantes son sus ingredientes como la elaboración

El pan de Vanille Bakery es 100 % masa madre, y emplea harinas de calidad. «Casi todas son molidas a la piedra, muchas de ellas ecológicas y mayormente españolas, si bien algunas son francesas (croissants) o italianas (panettone y otros)», comenta Alfredo.

Podemos degustar desde el pan blanco tradicional hasta el integral, la hogaza de trigo blanco con semillas y otros panes más específicos como el de espelta, el de trigo sarraceno, el de maíz o el de centeno.