Día Mundial de la Tortilla de patata: con cebolla y pimienta negra

Miguel Moreno, de Pan y Cacao, nos habla de la tortilla de patata que elabora en su local de la calle Clara del Rey, en Madrid. Con cebolla y un toque de pimienta negra, que le da un sabor diferente, así es como la sirve el maestro pastelero al que hicimos una visita el pasado mes de febrero para probar, entre otras cosas, el croissant de almendras.

Sara Niño, para InMagazine

InMagazine (IM): Pregunta obligada: ¿la tortilla de patatas, con o sin cebolla?

Miguel Moreno (M. M.): Yo la prefiero siempre con cebolla, sobre todo por el contraste de sabores.

IM: ¿Usas algún tipo de patata en concreto para elaborar la tortilla de Pan y Cacao?

M. M.: Uso patata tipo Agria

IM: ¿Le añades algún otro ingrediente especial?

M. M.: Le pongo un toque de pimienta negra.

IM: ¿Cuánto tiempo tardas en hacer la tortilla de patatas?

M. M.: Corto la patata bastante fina, por lo que se fríe en 20 minutos.

IM: ¿Cuándo se demanda más la tortilla en Pan y Cacao (comer, cenar, etc.)?

M. M.: Vendemos tortillas principalmente en el desayuno y el aperitivo.

IM: ¿Cuál dirías que es el secreto de una buena tortilla de patata?

M. M.: Lo fundamental es que sea cremosa por dentro.

El aniversario de la muerte de Santa Juana

La tortilla de patata nació en el siglo XV, mucho antes de que apareciese la primera referencia a esta comida en un documento escrito, allá por el siglo XVIII. Unos dicen que su origen fue en Navarra y otros, en Extremadura. En cualquier caso, se trata de una comida española por excelencia que, además, conmemora su día internacional el 9 de marzo con motivo del aniversario de la muerte de Santa Juana.

En Pan y Cacao, podemos comer una tortilla con cebolla confitada y huevos frescos de gallinas camperas en tamaño pequeño (a 5 euros) y grande (12 euros). Además, está disponible para degustar en el local o llevar a casa, gracias al servicio take away.